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2009/6/24(수) 10:19

조회: 323 회
제목 : 효율적인 주방 설계 방법  


     ( 강의 목차 )

Ⅰ. 주방공간의 설계 계획
  1. 음식점 설계의 기본 수립
  2. 음식점의 물리적 구성요소
  3. 음식점의 무형적 구성요소
  4. 주방의 기본 요건
  5. 주방 설계
  6. 주방의 형태
  7. 주방의 내부설계

Ⅱ. 주방공간의 장비와 도구관리
  1. 장비 및 기물의 구입 방법
  2. 주방 장비의 선택 요령
  3. 주방 장비 및 기물의 재료

Ⅲ. 인간중심적인 주방 설비의 배치
  1. 주방 공간의 인체 공학적 기준

Ⅳ. 주방 공간의  청결 비결
 1. 음식 생산의 제조과정
 2. 열정으로 도전하라.

* 강의시간: 2~ 협의 후 결정


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